Cara menyimpan black garlic yang tepat merupakan pengetahuan penting bagi para pecinta kuliner yang ingin menikmati kelezatan bahan premium ini dalam jangka panjang. Bawang putih hitam merupakan hasil proses penuaan alami melalui reaksi Maillard yang mengubah bawang putih biasa menjadi bahan dengan tekstur kenyal, rasa manis-gurih, dan aroma yang khas.
Berbeda dengan bawang putih biasa, black garlic telah melalui proses fermentasi dan pematangan selama beberapa minggu pada suhu terkontrol. Proses ini menghasilkan perubahan kimiawi yang signifikan, termasuk peningkatan kandungan antioksidan, penurunan kadar alisin, serta perkembangan senyawa flavor yang kompleks. Teksturnya yang kenyal dan lembab secara alami membuatnya memerlukan perlakuan khusus dalam penyimpanan.
Kondisi ideal untuk penyimpanan black garlic meliputi lingkungan yang sejuk, kering, dan gelap. Kelembaban merupakan musuh terbesar black garlic karena dapat memicu pertumbuhan jamur dan bakteri. Paparan sinar matahari langsung juga dapat mempercepat degradasi senyawa flavor dan mengurangi kualitasnya. Pemahaman mendalam tentang karakteristik black garlic ini akan membantu dalam menerapkan metode penyimpanan yang tepat sesuai dengan kebutuhan dan jangka waktu penyimpanan yang diinginkan.
Cara Penyimpanan Black Garlic untuk Berbagai Kebutuhan
Berikut ini 4 metode cara penyimpanan black garlic agar tahan lama.
1. Penyimpanan di Suhu Ruang untuk Penggunaan Jangka Pendek
Cara menyimpan black garlic pada suhu ruangan merupakan metode yang paling praktis untuk penggunaan dalam waktu relatif singkat. Simpan black garlic utuh (masih dalam bentuk umbi) di dalam wadah kedap udara yang diletakkan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap seperti lemari dapur atau pantry. Pastikan lokasi penyimpanan jauh dari sumber panas seperti kompor, oven, atau peralatan elektronik lainnya. Hindari juga menyimpannya di dekat jendela yang terkena sinar matahari langsung.
Masa simpan black garlic dengan metode ini biasanya mencapai 3-4 minggu dengan kualitas optimal. Penting untuk memeriksa black garlic secara berkala untuk mendeteksi tanda-tanda kerusakan dini seperti munculnya bintik-bintik jamur, perubahan aroma, atau tekstur yang menjadi terlalu lembek. Jika Anda tinggal di daerah dengan iklim tropis yang lembab, pertimbangkan untuk menambahkan silica gel ke dalam wadah penyimpanan untuk menyerap kelembaban berlebih dan mencegah pertumbuhan jamur.
2. Penyimpanan di Kulkas untuk Masa Simpan Menengah
Teknik menyimpan black garlic di kulkas sangat efektif untuk memperpanjang masa simpan hingga 6 bulan, terutama untuk siung yang sudah dikupas atau dibuka dari umbinya. Tempatkan black garlic dalam wadah kedap udara yang baik untuk mencegah kontaminasi aroma dari bahan makanan lainnya di kulkas. Letakkan di bagian laci sayur (crisper) yang memiliki suhu dan kelembaban terkontrol.
Keuntungan menyimpan black garlic di kulkas termasuk perlindungan terhadap fluktuasi suhu dan kelembaban yang dapat terjadi pada penyimpanan suhu ruang. Namun, penting untuk diingat bahwa penyimpanan di kulkas dapat sedikit mengubah tekstur black garlic, membuatnya sedikit lebih keras. Sebelum digunakan, Anda dapat mengeluarkannya dari kulkas dan membiarkannya mencapai suhu ruang terlebih dahulu untuk mengembalikan tekstur optimalnya.
3. Penyimpanan di Freezer untuk Keawetan Maksimal
Cara membekukan black garlic merupakan solusi terbaik untuk penyimpanan jangka panjang hingga 1 tahun. Sebelum dibekukan, pisahkan siung black garlic dari umbinya dan kupas jika diperlukan. Tempatkan dalam wadah kedap udara atau kantong plastik tahan freezer yang diberi label berisi tanggal penyimpanan. Pembekuan cepat (flash freezing) dengan menyebarkan siung black garlic di atas loyang sebelum dimasukkan ke dalam freezer dapat mencegah siung saling menempel.
Kelebihan metode pembekuan black garlic adalah kemampuan untuk mempertahankan rasa, aroma, dan nilai gizi secara optimal untuk periode yang panjang. Saat akan digunakan, cukup keluarkan jumlah yang diperlukan dan biarkan mencair secara alami di suhu ruang. Hindari menghangatkan atau mencairkannya dengan microwave karena dapat merusak tekstur dan flavor. Perlu diingat bahwa proses pembekuan dan pencairan dapat sedikit mengubah tekstur black garlic, membuatnya lebih lembut dari sebelumnya.
4. Metode Pengeringan untuk Black Garlic
Cara mengeringkan black garlic merupakan alternatif penyimpanan yang dapat memperpanjang masa simpan hingga 1 tahun. Iris tipis black garlic yang sudah dikupas dan keringkan menggunakan dehidrator makanan pada suhu rendah (sekitar 50-60°C) selama 8-12 jam hingga benar-benar kering dan rapuh. Anda juga dapat menggunakan oven dengan pintu sedikit terbuka pada suhu terendah, meskipun hasilnya mungkin tidak semaksimal menggunakan dehidrator.
Black garlic kering dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap, atau digiling menjadi bubuk untuk digunakan sebagai bumbu instan. Bubuk black garlic memiliki aroma yang kuat dan dapat digunakan sebagai penyedap alami untuk berbagai masakan seperti sup, saus, marinade, atau taburan pada hidangan siap saji.
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Ketahanan Black Garlic
Beberapa faktor yang mempengaruhi ketahan black garlic sebagai berikut.
1. Tingkat Kematangan dan Kualitas Awal
Kualitas black garlic saat pembelian sangat menentukan seberapa lama ia dapat disimpan dengan baik. Pilih black garlic dengan tekstur kenyal namun tidak lembek, warna hitam merata tanpa bercak-bercak terang, dan aroma khas yang tidak masam. Black garlic dengan kualitas baik dari awal akan memiliki daya simpan yang lebih panjang dibandingkan dengan yang sudah menunjukkan tanda-tanda penurunan kualitas.
2. Kondisi Lingkungan Penyimpanan
Faktor lingkungan seperti suhu, kelembaban, dan cahaya memainkan peran krusial dalam menentukan masa simpan black garlic. Suhu ideal untuk penyimpanan jangka pendek adalah antara 15-20°C dengan kelembaban relatif di bawah 60%. Paparan terhadap oksigen juga dapat mempercepat oksidasi dan penurunan kualitas, sehingga penyimpanan dalam wadah kedap udara sangat dianjurkan.
3. Bentuk dan Kondisi Black Garlic
Black garlic utuh dalam bentuk umbi umumnya memiliki masa simpan lebih panjang dibandingkan siung yang sudah dipisahkan atau dikupas. Kulit luar black garlic memberikan perlindungan alami terhadap kontaminasi dan kehilangan kelembaban. Oleh karena itu, disarankan untuk membiarkan black garlic dalam bentuk utuh sampai siap digunakan, dan hanya memisahkan atau mengupas jumlah yang diperlukan saja.
Kesalahan Umum dalam Penyimpanan Black Garlic
Beberapa kesalah dalam penyimpanan black garlic sebagai berikut.
1. Menyimpan dalam Kondisi Lembab
Kesalahan penyimpanan black garlic yang paling umum adalah menempatkannya di lingkungan yang lembab. Kelembaban tinggi akan memicu pertumbuhan jamur dan bakteri, menyebabkan black garlic cepat busuk. Selalu pastikan wadah penyimpanan benar-benar kering sebelum digunakan, dan hindari menyimpan black garlic di dekat sumber uap air seperti wastafel atau ketel uap.
2. Paparan Langsung ke Sinar Matahari
Sinar ultraviolet dari matahari dapat merusak senyawa flavor dan antioksidan dalam black garlic, mengurangi kualitas dan nilai gizinya. Selalu simpan black garlic di tempat yang gelap atau menggunakan wadah buram untuk melindunginya dari paparan cahaya.
3. Penyimpanan Bersama Bahan Beraroma Kuat
Black garlic cenderung menyerap aroma di sekitarnya, sehingga penyimpanan bersama bahan beraroma kuat seperti bawang merah, keju, atau rempah-rempah dapat mempengaruhi rasa dan aromanya. Simpan black garlic dalam wadah terpisah yang kedap udara untuk mempertahankan karakteristik rasa aslinya.
Tips Tambahan untuk Memaksimalkan Masa Simpan Black Garlic
Selain metode diatas, beberapa tips tambahan untuk memaksimalkan masa simpan black garlic.
1. Pemilihan Wadah Penyimpanan yang Tepat
Jenis wadah penyimpanan sangat mempengaruhi efektivitas penyimpanan black garlic. Wadah kaca dengan tutup kedap udara merupakan pilihan terbaik karena tidak menyerap aroma dan mudah dibersihkan. Alternatif lainnya adalah wadah plastik food-grade atau kantong vakum yang memberikan perlindungan ekstra terhadap oksigen.
2. Teknik Pembekuan yang Efektif
Untuk memudahkan penggunaan, bekukan black garlic dalam porsi-porsi kecil sesuai kebutuhan. Kamu dapat membekukan setiap siung secara terpisah di atas loyang sebelum menggabungkannya dalam satu wadah, atau membuat purée black garlic dan membekukannya dalam ice cube tray untuk penggunaan yang praktis dalam memasak.
3. Pemantauan Berkala
Lakukan pemeriksaan rutin terhadap black garlic yang disimpan, terlepas dari metode penyimpanan yang digunakan. Periksa tanda-tanda kerusakan seperti perubahan warna, tekstur, atau munculnya bau tidak sedap. Pemantauan berkala memungkinkan Anda mendeteksi masalah sejak dini dan menyelamatkan black garlic yang masih baik sebelum terkontaminasi.
Dengan menerapkan metode penyimpanan yang tepat, kamu dapat menikmati kelezatan dan manfaat black garlic dalam jangka waktu yang panjang, memastikan setiap hidangan yang Anda buat memiliki cita rasa istimewa. Penyimpanan yang benar bukan hanya tentang memperpanjang usia simpan, tetapi tentang menghormati proses alami yang telah menciptakan bahan istimewa ini.
Jangan lupa untuk membagikan artikel ini kepada teman-teman pecinta kuliner lainnya!
Baca juga:
- Efek Samping dan 14 Manfaat Black Garlic bagi Kesehatan
- Cara Mengkonsumsi dan 10 Manfaat Black Garlic untuk Wanita
- Menurunkan Kreatinin dengan 4 Manfaat Black Garlic untuk Ginjal
- Buah Matoa: Si Eksotis dengan Segudang Manfaat Kesehatan
FAQ (Pertanyaan yang Sering Diajukan)
1. Berapa lama black garlic dapat bertahan di suhu ruang?
Black garlic utuh yang disimpan dengan benar di suhu ruang dapat bertahan 3-4 minggu dengan kualitas optimal. Pastikan disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap dalam wadah kedap udara.
2. Bisakah black garlic beku digunakan langsung dari freezer?
Ya, black garlic beku dapat digunakan langsung dalam masakan yang dimasak. Untuk aplikasi tanpa dimasak, disarankan untuk mencairkannya terlebih dahulu di suhu ruang selama 1-2 jam.
3. Bagaimana mengetahui black garlic sudah tidak layak konsumsi?
Tanda-tanda black garlic sudah rusak antara lain: munculnya jamur berwarna putih/hijau, aroma asam atau tidak sedap, tekstur sangat lembek atau berair, dan perubahan warna yang tidak merata.
4. Apakah black garlic yang sudah dikupas masa simpannya lebih pendek?
Ya, black garlic yang sudah dikupas memiliki masa simpan lebih pendek karena kehilangan perlindungan alami dari kulitnya. Simpan dalam wadah kedap udara di kulkas untuk memperpanjang masa simpannya.
5. Bisakah saya menyimpan black garlic dalam kemasan vakum?
Penyimpanan dengan teknik vakum sangat dianjurkan karena dapat memperpanjang masa simpan secara signifikan dengan mengurangi paparan oksigen dan mencegah kontaminasi.
Referensi
- Choi, I. S., Cha, H. S., & Lee, Y. S. (2014). Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. Molecules, *19*(10), 16811-16823. https://doi.org/10.3390/molecules191016811
- Lu, X., Li, N., Qiao, X., Qiu, Z., & Liu, P. (2017). Composition analysis and antioxidant properties of black garlic extract. Journal of Food and Drug Analysis, *25*(2), 340-349. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.05.011
- MartÃnez-Casas, L., Lage-Yusty, M., & López-Hernández, J. (2017). Changes in the aromatic profile, sugars, and bioactive compounds when purple garlic is transformed into black garlic. Journal of Agricultural and Food Chemistry, *65*(49), 10804-10811. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b04423
- Ryu, J. H., & Kang, D. (2017). Physicochemical properties, biological activity, health benefits, and general limitations of aged black garlic: A review. Molecules, *22*(6), 919. https://doi.org/10.3390/molecules22060919
- Zhang, X., Li, N., Lu, X., Liu, P., & Qiao, X. (2016). Effects of temperature on the quality of black garlic. Journal of the Science of Food and Agriculture, *96*(7), 2366-2372. https://doi.org/10.1002/jsfa.7351
